Kelas Percuma Coklat 7 Jan 2012

3 jenis coklat akan dipelajari di Rakan Semenyih: Hollow shell coklat, ganache untuk filling dan tempering coklat.
Syarat untuk ikuti kelas Beryl's ni kenalah beli 1 kg Beryls white chocolate (RM12.30) dan apa-apa pewarna oil base (RM6.50)

Tarikh: 7 Jan 2012 (Sabtu)
Masa: 11am-2.30pm
Tempat: Rakanda Semenyih, 18,20,22,22A-G , Jalan semenyih sentral 6, 43500 Semenyih, Malaysia
Get Directions

Coklat untuk Azean

ini projek coklat homemade pertama aku. Yan jadi customer aku yg pertama.... thanks Yan

Egg Tart

Filling
210g gula caster
250ml susu segar
250ml air
4 biji telur gred B
1 sudu teh tepung castard
1 sudu teh esen vanilla
1/2 sudu teh pewarna kuning

1. Kacau semua bahan-bahan di atas sehingga sebati dan tapis ke dalam kulit tat yang belum di bakar
2. Bakar selama 25 minit
3. Sekiranya inti tak lekat pada jari, maknanya dah masak
4. Jangan masak terlalu lama kerana filling akan kecut

Fruit Tartlet

Bahan-bahan
coklat- dicairkan
buah-buahan sepertu buah naga, kiwi, anggur, etc

Filling
250g instant custard
625ml fresh milk

1. Kacau bahan-bahan filling sehingga sebati
2. Sapukan dalam tart base dengan coklat
3. Paipkan filling dalam tart base
4. Hiaskan buah-buahan yang telah dipotong

Chocolate Oreo

Bahan-bahan

130g Colatta Mint Compound

Biskut Oreo

Cara-cara

1. Double boil mint compound sehingga cair
2. Biarkan sejuk, 35c
3. Tuangkan separuh coklat ke dalam acuan bulat


4. Tekan2 oreo. Tuang coklat ke atas oreo untuk tutup lapisan oreo
5. Ketuk2 kan untuk hilang bubble dalam coklat
6. Masukkan ke dalam freezer sekejap sehingga beku atau 5 minit
7. Keluarkan dari freezer dan tanggalkan dari acuan

*Aku masukkan sedikit badam cincang ke dalam coklat ini

*Boleh letakkan edible image atas coklat setelah tanggal dr mold atau sebelum tu boleh lorekkan dgn dark chocolate before masukkan mint chocolate

Chocolate Praline

Blueberry Praline

Filling

100ml whipping cream

200g Colatta blueberry Compound

25g pure butter - option dan biasanya yg salted

Cara-cara

1. Double boil whipping cream dan campurkan blueberry compound sehingga sebati dan cair
2. Masukkan butter dan kacau sebati

Orange Praline

Filling

100ml whipping cream

200g Colatta Orange Compound

150g mix peel/kulit oren

25g pure butter - option dan biasanya yg salted

Cara-cara

1. Double boil whipping cream dan campurkan orange compound sehingga sebati dan cair
2. Masukkan butter dan kacau sebati

Strawberry Praline

Filling

100ml whipping cream

200g Colatta Orange Compound

50g blackcurrent

25g pure butter - option dan biasanya yg salted

Cara-cara

1. Double boil whipping cream dan campurkan strawberry compound sehingga sebati dan cair
2. Masukkan butter dan kacau sebati

Chocolate Praline

Bahan-bahan

130g white/dark chocolate Compound

Cara-cara

1. Double boil white/dark chocolate compound sehingga sebati dan cair
2. Biarkan sejuk lbh kurang 35c jika check termometer atau agak2 dah kurang panas dengan cara letak sedikit coklat atas tangan
3. Masukkan white/dark chocolate ke dalam mold (ikut suka apa jenis corak) sehingga paras maximum
4. Tuangkan coklat ke dalam bekas coklat semula dan bersihkan permukaan mold dgn menggunakan spatula
5. Biarkan coklat kering sedikit.
6. Paipkan filling ke dalam mold.
7. Ketuk-ketuk mould sebab dalam coklat ada bubble
8. Masukkan ke dalam freezer lbh kurang 5 minit. Jangan terlalu lama kerana nanti berpeluh
9. Ketukkan mold untuk keluarkan coklat dari mold. Jangan paksa coklat keluar dari mold jika coklat susah hendak keluar dari mold. Masukkan semula ke dalam freezer.

Note Filling:

* Boleh masukkan white choc jika nak kurangkan warna

* Boleh simpan dalam freezer selama 1 bulan (simpan dlm container)

* Jangan guna pie filling kerana ia ada kandungan air

* Jangan letak filling yang bukan2 kerana akan down grade coklat

Cara Simpan Chocolate Praline:

* Suhu 18c-25c

* Boleh tahan selama 1 bulan jika simpan dalam suhu bilik dan 8 bulan jika ada air con

* Simpan dalam bilik yang kurang cahaya

* Selepas double boil, jangan terus masukkan ke dalam mold kerana coklat akan hilang shining dan coklat akan melekat pada mold

* Pegang coklat dengan menggunakan sarung tangan untuk elak kesan jari pada coklat

Laksa Beras

Oleh kerana aku suka makan laksa, aku minta resepi ni dari mak aku. Sejak tahu cara membuatnya, aku dah malas nak beli laksa di kedai lagi kerana malas nak rendam dan rebus. Rebus laksa kering lama sangat...... Kelebihan laksa ni juga, perempuan yang lepas pantang bersalin pun boleh makan laksa dan tak perlu nak berpantang2 lagi laksa..............

Bahan-bahan:

3 cawan tepung beras

1 cawan air masak - yg baru mendidih

Cara:

1. Gaul bahan-bahan di atas hingga rata dan sebati.
2. Tekan dengan acuan laksa


3. Boleh dikukus atau tekan laksa di dalam air yang mendidih. Angkat bila laksa timbul

*Jika guna air yang dah lama didih/masak, susah nak tekan. Tepung mudah kering

Cake Tart

Bahan-bahan filling:

2 biji telur gred B

60g gula kaster

80g tepung naik sendiri

10g tepung jagung

1/2 sudu teh ovalette

1/4 sudu teh vanilin

Pukul semua bahan-bahan di atas hingga kembang dan sebati

Proses Membuat Tat

1. Masukkan filling dalam piping bag dan paipkan dalam kulit tat
2. Bakar selama 15 minit, 150C

Blueberry Cheese Tart

Tat yang tak cantik ni first time buat dan dalam kelas Chef Fauziah.

resepi filling Blueberry Cheese Tart ni dari Chef Fauziah

Bahan-bahan Filling:

250g cream cheese

60g gula icing

1 biji telur kuning

20g butter

blueberry jam (jam filling ye, jgn guna yang topping. hari tu aku dah tersilap beli)

Cara:

1. Pukul cream cheese selama 10 minit agar ia tak berbiji
2. Masukkan gula ising, kuning telur dan butter.
3. Pukul hingga sebati dan rata

-------------------------------------------------------------------------

untuk filling aku lebih suka follow resepi Bagus kerana lebih sedap http://www.bagus.com.my/recipes_details.asp?id=102

Bahan-bahan filling:

250 krim keju

60g mentega (unsalted)

60g gula icing

30ml telur (aku masukkan 1 biji)

10ml jus lemon (lbh kurang separuh lemon)

inti blueberry secukupnya

1. Putar krim keju hingga lembut
2. Masukkan gula icing dan telur. Putar lagi
3. Masukkan mentega dan jus lemon. Sebatikan

Proses Membuat Blueberry Cheese Tart

Lepas siapkan buat filling ni. Bolehlah kita membuat blueberry cheese tart. Make sure kulit tat pun dah siap baru boleh dibuat blueberry cheese tart.

1. Nak mudah, masukkan blueberry jam ke dalam piping bag dan filling juga masukkan dalam piping bag
2. Paipkan sedikit blueberry jam dalam kulit tat


3. Paipkan pula filling sehingga menutupi jam
4. Paipkan sedikit blueberry jam atas filling
5. Lorekkan jam menggunakan lidi
6. Bakar selama 15 minit, 150C

Fondant and Gum Paste

resepi ni juga dari Chef Baini semasa aku ikuti kelas dia

Fondant / Cover cake

1 tbsp gelatine

3 tbsp water

1 tbsp glyserine (as moist)

1 tbsp clear vanilla / pineapple flavour

3 tbsp liquid glocuse syrup (atau 75gram, as pengikat)

750g icing sugar

Step 1

1. Gelatine di rendam selama 1/2jam
2. Didihkan air. Double boil gelatin yang telah direndam tadi dan kacau perlahan-lahan hingga cair dan jernih
3. Masukkan glyserine dan kacau
4. Masukkan esen vanilla dan kemudian masukkan liquid glocuse
5. Double boil lagi untuk cairkan lagi
6. Pastikan adunan ini suam

Step 2

1. Sediakan gula icing dan buat lubang di tengah-tengahnya
2. Masukkan adunan step1 di atas di tengah2 gula ising
3. Uli hingga lembut. Uli mcm uli roti

Gum Paste

Adunan A

530g icing sugar

1 tbsp CMC / gumtech

Adunan B

1 tbsp glocuse syrup

4 tbsp water

Cara:

1. kacau adunan A
2. Kacau adunan B
3. Campur kedua-duanya adunan dan uli

* CMC /gumtech untuk pekatkan liquid

* jangan guna gum paste untuk cover cake kerana ia keras

* gum paste hanya untuk dibuat bunga sahaja dan bukan untuk dimakan

* off air con / kipas untuk elak cepat kering

Butter Cake

resepi ni semasa aku ikuti kelas Chef Baini:

250g butter

180g cater sugar

220 plain flour

5 eggs

1 tsp baking powder

1 tsp vanilla essense

Cara:

1. Pukul butter, caster sugar and baking powder bersama2 hingga kembang sedikit
2. Masukkan telur sebiji demi sebiji serta 5 sudu besar tepung dan pukul hingga kembang
3. Masukkan baki tepung dan pukul lagi
4. Masukkan esen vanilla dan kacau rata
5. Masukkan dalam cup lebih kurang 3/4
6. Bakar

Yeahhhh....Macaron

Setelah beberapa kali mencuba membuat macaron, kali ni baru aku rasa tahap kepuasan. Kepuasan atas kejayaan membuat macaron. Agak memenatkan membuat macaron ni. Dah la kecil2. Mula2 aku buat kecil, 3 kali bilang. Tapi kali ni aku buat kiraaan 5 pula. Haaaa... baru la besar sikit dan baru terasa masuk dalam mulut...

Yang ni aku bagi No-ne rasa dan tak lupa juga untuk Mazni, kawan sekelas No-ne. Untuk kawanku2 yang lain, nak mkn jemput dtg ke rumahku......

Yang ni pula, macaron yang tak jadi kerana suhu oven agak tinggi.... beginilah hasilnya. Macaron jadi merkah. So, kenalah kurangkan suhu oven.............

Tart Base / Kulit Tat

Bahan:

450g tepung gandum

80g gula kastor

1 biji telur gred B

250g butter

1 sudu teh esen vanilla

sedikit air - jika perlu atau jika adunan keras

Cara:

1. Pukul semua bahan tart base hingga sebati dan rata selama 5 minit.
2. Ambil sedikit adunan dan dengan menggunakan acuan tat, bentukkan kulit tat macam di atas. Jangan terlalu tebal atau terlalu nipis. Jika nipis, kulit tat mudah patah.
3. Selepas siap, cucuk-cucukkan di tengahnya dengan menggunakan garpu atau lidi
4. Bakar bersama-sama acuan tat selama 15 minit, suhu 150c
5. Keluarkan kulit tat dari acuan setelah sejuk. Hanya telangkupkan dan acuan akan tanggal... senangkan, tak perlu nak ketuk2 untuk keluarkan kulit tat dari acuan.....Jika susah juga nak keluarkan, picit-picitkan tepi kiri kanan acuan tu.... tengok mcm gambar kat bwh ni.

----------------------------------------------------------------------------------

Sabtu yang lalu aku try lak resepi tart base yang lain pula, follow resepi Bagus http://www.bagus.com.my/recipes_details.asp?id=102.

Bagiku resepi kulit tat ni lebih sedap dari resepi yang first. Begitu juga adik2 dan sedara aku pun kata resepi ni sedap....

Bahan-bahan:

250g tepung

15g tepung susu

60g gula kaster

170g mentega - dilembutkan

40g telur (1 biji telur saiz C)

1/2 sudu teh esen vanilla

Cara:

1. Campur semua bahan-bahan dan gaulkan hingga jadi doh
2. Sejukkan selama 30 minit. (aku tak sejukkan, terus ke step 3)
3. Kemudian, boleh la dibuat kulit tat guna acuan tat. Dah siap, cucukkan kat tengah2 tu.
4. Bakar selama 10 minit, suhu 180c

Kelas Tat di Bagus

Kali ini berpeluang pula ikuti kelas buat tat dengan Chef Fauziah d Bagus, Kajang pada 19 Nov 2011. Dengan bayaran sebanyak RM70 dan kelas bermula dari pukul 10.30 hingga 1pm, 5 jenis tat dipelajari bersama-sama dengan 8 orang pelajar lain.

Tat yang dipelajari adalah (dari kanan) fruit tartlet, black eye tart, blueberry cheese tart, peanut tart dan cake tart.

Jom Join Kelas Chocolate Making

Tarikh: 25 Nov 2011, Jumaat
Masa: 2.30pm - 6pm
Tempat: Rakan,  18,20,22,22A-G , Jalan semenyih sentral 6, 43500 Semenyih, Malaysia 
Get Directions
Syarat:
Belian 1kg colatta mint/lemon/strawberry/mango yang berharga RM17.90, pelanggan berpeluang mengikuti kelas coklat .

Chef Khairi akan mengajar cara-cara membuat 5 jenis coklat:
1- lemon choc. lollipop
2- Mint choc bar
3- orange praline
4-strawberry praline
5-blueberry praline

Inilah peluang yang aku tunggu, murah pula tu. Aku mmg dah plan nak belajar buat choc ni dgn Chef Fauziah di Nilai 3 dengan bayaran sebanyak RM150/person jika >2 org pelajar ataupun dgn Chef Chee Seng kat Bagus dengan bayaran sebanyak RM160 seorang.

First time buat macaron

First time aku try selepas ikut kelas Chef Chee Seng. Nampak comot la guna butter cream filling dan aku x paipkan filling, aku just sapukan je atas macaron je. Lepas ni aku x nak guna butteer cream dah. Aku akan guna coklat filling je krn coklat akan keras.

Kek Lapis Keju Persona

First time aku try memang kurang memuaskan kerana lapisan cheese nipis sangat. Ini cubaan kedua. Sumbernye aku ambil dari Siti's blog http://catatandarideutschland.blogspot.com/2011/10/kek-lapis-cheese-persona.html

Bahan A:

1 bungkus biskut marie perisacoklat-lebih kurang 300 g (aku guna lbh kurang100gm je)
200 ml susu segar - dipanaskan (untuk celup biskut)


Bahan B:
250 g cheese cream(Philadelpia/Tartura)
5 ml susu segar
1/4 cawan gula halus

Caranya :

1. Satukan cheese dan gula halus, pukul sebati
2. Masukkan susu segar sedikit demi sedikit,jangan sampai adunan terlalu cair
3. Pukul lagi hingga kembang dan sebati,ketepikan
4. Sediakan bekas yang dialaskan terlebih dahulu dengan plastik/kertas minyak/baking paper.
5. Ambil sekeping2 biskut dan celup ke dalam susu (suam2 panas)..terus susun dalam bekas.(Celup 1 saat)
6. Sapukan adunan cheese di atasnya, ratakan
7. Ulang proses melapis biskut,kemudian sapukan lagi adunan cheese tadi
8. Ulang proses melapis hingga beberapa lapisan,biarkan lapisan cheese di atas sebagai lapisan terakhir.
9. Kisar sekeping atau 2 keping biskut marie, taburkan dengan cara menapis serbuk biskut tu di atas lapisan cheese.
10. Tekan2 sikit permukaan tu..masukan dalam peti sejuk,biarkan selama 6 jam sebelum dipotong.

Macaron Premix

Macaron premix kurang shining berbanding macaron satu lagi. Namun ia amat mudah.

Bahan2:
250g tegral macaron
50g air suam (50 -55c)
sedikit color powder

1- Pukul semuanya selama 5 minit dgn kelajuan high speed

2- Masukkan dalam piping bag dan bakar

Macaron

Belajar buat macaron lak di Bagus, Kajang. Kali ni aku belajar dengan Chef Chee Seng lak.

Bahan A:
28g egg white - pastikan hanya putih telur sahaja
20g caster sugar
1/4 tsp color powder

Bahan B (disatukan):
40g icing sugar - diayak
40g almond ground


Cara membuat:
1. Pukul putih telur hingga bubble

bubble mcm ni

2. masukkan separuh caster sugar dan pukul
3. Masukkan balance caster sugar dan pukul lagi
4. Masukkan color powder (boleh masukkan sedikit demi sedikit)
5. Pukul hingga keras
6. Masukkan separuh bahan B dan kacau sebati
7. Masukkan balance bahan B dan kacau sebati lagi

chef Chee Seng sedang paipkan macaron

8. Masukkan dalam piping bag dan paipkan diatas dulang pembakar yang dialas baking sheet.(jangan guna baking paper)
9. Bakar selama 20 minit, 130c. Bakar menggunakan double tray.
10. Setelah masak (macaron tak bergoyang), keluarkan dari oven dan biarkan sejuk dalam suhu bilik sebelum isikan filling antara 2 macaron

 

Sedang letakkan filling kat macaron

White Chocolate Filling:
220g white chocolate
100g whipping cream
10g flavour (apa2 pun boleh - ikut suka anda)
20g butter (optional - for shining)

1-Cairkan white chocolate menggunakan double boil. Boleh diangkat walaupun masih berketul dan kacau hingga betul2 cair. Tetapi jk guna bukan white chocolate, kena kacau dalam double boil hingga cair.
2-Masukkan whiping cream
3-Masukkan flavour kesukaan anda. Kacau hingga sebati. Jika cair, biarkan selama 1/2 jam atau lbh


Butter Cream Filling:
200g butter (atau 100g butter + 100g krimwell)
100g golden syrup (boleh dikurangkan jk nak kurang manis)
1 tsp vanilla
10g flavour

Kacau semua hingga sebati, kelihatan berkilat / smooth


Note:
1- Jangan guna baking paper sebab macaron akan melekat pada kertas.
2-  Baking sheet boleh dibasuh dengan span. Jangan basuh mcm basuh baju...keh keh keh...
3- Oven:
    -Panaskan oven setengah jam agar over heat dan keluarkan wap
    -Oven berkipas utk elak wet
    -Bakar api atas n bawah
4- Semasa bakar macaron:
        - buka sedikit pintu oven agar wap dapat keluar
        - Pastikan oven tidak terlalu panas atau kurang kepanasan
5- Jika macaron pecah - kurangkan suhu oven
6- Jika macaron turun - naikkan suhu oven
7- Macaron boleh tahan selama semingggu jika tak isi filling. Jika isi filling selama 3 hari sahaja
8- Jangan guna non-stick tray kerana non-stick tray cepat panas

Snow Almond Biscuit

Semalam sempat aku menyediakan biskut snow almond untuk adik aku dibawa pulang ke hostel dia di UIA.

Bahan A
260gm mentega
150gm gula kaster
1 tsp esen vanila
50gm serbuk badam

Bahan B
200gm tepung red rose
50gm tepung kastard
50gm susu tepung
40gm tepung jagung
50gm nestum - dimesin halus

60gm cornflake - dimesin halus

Hiasan : Coklat masakan dan breadcrumb putih

Cara-cara
1. Pukul bahan A hingga berkrim. Masukkan bahan B dan uli hinggamenjadi doh.
2. Canai dan terap dengan acuan di sukai.
3. Bakar pada suhu 140C selama 30 minit.
4. Sejukkan biskut dan celup dengan coklat masakan yang di cairkan secaradouble boiler dan golekkan biskut ke dalam breadcrumb/

Sumber asal resepi ini dari http://resipicitarasawan.blogspot.com/2010/06/snow-almond.html
namun aku kurangkan 100gram tepung red rose. Aku menggantikan dengan nestum dan cornflake.

Puding Karamel

Semalam aku dah try resepi ini yang telah aku perolehi dari kak Marina.

Bahan2:
5 camca besar gula
1/2 tin susu pekat manis
1/4 tin air (sukat guna tin susu) atau 1 cawan kecil (aku sukat 100ml air)
2 camca besar esen vanilla
8-10 biji telur sederhana besar (aku guna 8 biji telur gred B)

Cara membuat:
1. Panaskan gula dalam kuali / periuk hingga cair kekuningan
2. Tuangkan gula dalam loyang. Biarkan sekejap
3. Masukkan sus, air, telu5 dan esen vanilla ke dalam blender. Blend sampai sebati
4. Tuangkan adunan puding dalam loyang tadi
5. Kukus dalam pengukus selama 10-20 minit.

Note:
Jangan lupa tutup loyang dengan aluminium foil agar air dari penutup kukusan tidak jatuh atas loyang kerana akan menyebabkan puding jadi tawar. Namun, tidak perlu tutup dengan aluminium foil jika bakar dalam oven tetapi di dalam bekas pembakar perlu di letakkan sedikit air dan letakkan loyang di dalam bekas pembakar.

Almond London

Tahun ni aku kena buat 2 kali almond london kerana biasanya aku beli coklat d Bagus tapi kali ni aku beli kat Yen, Walaupun kat Yen semi sweet juga tapi rasanya dark coklat pula. Jadi, almond london aku rasa lain la pula.

250gm butter
150gm gula halus
2 cawan tepung gandum
1 cawan tepung jagung
1 biji telur
1 sdt emplex
1 sdt baking powder
1 cawan cornflakes, kisar halus
1 cawan nestum, kisar halus
Sedikit esen vanilla
badam berkulit (bakar)
badam cincang (bakar)

topping:-
coklat masakan (semi sweet chocolate) - cairkan secara double boil

cara:-
1. Pukul butter dengan gula hingga sebati..
2. masuk kan telur dan dipukul lagi
3. Masukkan esen vanilla
4. Masukkan tepung, emplex, baking power, nestum dan cornflake. Kemudian diuli.
5. ambil sedikit tepung adunan, masukkan badam berkulit
6. bakar 180'C dlm 10 min atau sampai masak
7. sejukkan dan salut dengan coklat dan tabur badam cincang

Resepi aku ni aku modify dari:

http://resepiogy.blogspot.com/2008/10/pilihan-terbaik-resepi-biskut-raya-2008.html

Popia Gulung Nestum

Bahan2
1 bungkus kulit popia (biasanya ada 40 keping)
1 cawan nestum - dimesin halus
1 cawan cornflake - dimesin halus
1 cawan gula halus
1 biji putih telur atau sedikit bancuhan tepung gandum dan air untuk dijadikan sebagai gam
minyak untuk menngoreng

Cara membuat:

1. Gulung kulit popia dan gamkan
2. Gunting menyerong dan goreng hingga kekuningan
3. Gaulkan dgn nestum, gula dan nestum setelah sejuk.
   

Biskut Oat Rangup Berkacang

Sumber: http://alkiram.net/salam/2011/07/09/akbiskut-oat-rangup/

Resepi ini telah aku olah sikit dengan mencampurkan kismis selain hanya kacang.

Bahan2:

250g mentega
1 1/2 cawan gula perang
4 cawan oat segera
1/2 cawan kacang tanah (dipanggang dan di tumbuk kasar) atau apa2 sahaja jenis kekacang
1/2 cawan kismis

Cara membuat:

1. Masukkan butter ke dalam periuk yg besar dan cairkan dengan api perlahan.
2. Bila butter dah cair masukkan gula perang. Kacau2 hingga rata dan gula nampak cair dan sebati dgn butter. Angkat dari api.
3. Masukkan oats & kekacang serta kismis lalu dikacau sehingga rata dan betul2 sebati.
4. Masukkan adunan tersebut dlm loyang yang kita gunakan utk buat shortbread.(yg 100 ketul) lalu ratakan dan padatkan.
   
5. Bakar sehingga oats berubah perang lalu sejukkan sebentar.
6. Bila suam, ambil cutter shortbread dan tekat atas cookies utk mendapatkan line.
7. Keluarkan cutter dan tunggu hingga cookies sejuk.
8. Bila dah sejuk dan keras.. gunakan pisau yang tajam dan potong cookies menjadi 4 persegi mengikut line cutter yg kita tandakan tadi.
9. Simpan dlm bekas kedap udara.
   

Biskut Makmur Kurma

Selain daripada Biskut Makmur Kacang, aku selalu buat Biskut Makmur Kurma. Di sini aku sertakan resepinye. Resepinya sama dengan Biskut Makmur Kacang tetapi digantikan dengan kurma sebagai inti dan cornflake sebagai salutan biskut.

Bahan-bahan Doh:
1 kg tepung gandum
1 1/2 cawan gula halus
230 gram minyak sapi
250 ml minyak jagung (ikut suka)
1 sudu teh garam halus

Bahan Inti:
Beberapa biji kurma (dibuang biji dan dibelah 5 atau 6)
sedikit cornflake yang dimesin halus untuk disalut pada biskut

Cara menyediakan:
1. Gaulkan semua bahan Doh sehingga lembut dan boleh dibentukkan.
2. Ambil doh dan leperkan.
3. Masukkan 1 slice kurma, bentukkan bujur sebesar biji buah kurma.
4. Salutkan dengan cornflake.
5. Bakar dalam suhu 180C selama 20 - 25 minit.

Biskut Makmur Kacang

Resepi ini aku belajar daripada kak Puspa masa aku di kampung. Oleh kerana, aku suka makan biskut ini, mak aku suruh aku belajar dengan kak Puspa.

Bahan-bahan Doh:
1 kg tepung gandum
1 1/2 cawan gula halus
230 gram minyak sapi
250 ml minyak jagung (ikut suka)
1 sudu teh garam halus

Bahan Inti:
300 gm kacang tanah (digoreng tanpa minyak, dibuang kulit dan dimesin halus)
sedikit susu pekat

sedikit gula yang dimesin halus untuk disalut pada biskut

Cara menyediakan:
1. Gaulkan semua bahan Doh sehingga lembut dan boleh dibentukkan.
2. Kacang digaulkan dengan susu pekat sehingga boleh dibentuk inti bulat yang kecil.
3. Ambil doh dan leperkan.
4. Masukkan inti yg telah dibulat, biskut dibentukkan bujur sebesar biji buah kurma.
6. Bakar dalam suhu 180C selama 20 - 25 minit.
7. Sejukkan baru golekkan dalam gula yang dimesin halus.

Kursus Sajian dan Katering di Kolej Komuniti Hulu Langat

Pelbagai kursus jangka pendek serta kursus sajian dan katering di Kolej Komuniti ditawarkan:
http://www.kkhl.edu.my/psh/takwim/takwim%20kursus%20pendek%202011.xls

Boleh layari http://www.kkhl.edu.my/psh/ untuk register
Syarat-syaratnya:

• Warganegara MALAYSIA
• Boleh membaca dan menulis
• (Pesara kerajaan/Warga Emas/Belia/Lulusan Universiti/Lepasan Sekolah)
• Pekerja yang sedang bekerja
• Masyarakat komuniti setempat

Pada 6, 7 dan 13/8, aku telah mengikuti kursus perniagaan dan accounting. Yuran yang dikenakan amat murah adalah RM20 selama 20 jam.

Bagi kursus membuat kek, cupcake, puding dan coklat akan aku ikuti pada Oct 2011

Tepung naik sendiri

Adunan untuk membuat sendiri tepung naik sendiri adalah:

1 cawan (100gram) tepung
11/2 sudu teh (3gram) serbuk penaik
secubit atau 1/2 sudu teh (1g atau kurang) garam halus

Elak Fondant and Gum Paste Cepat Kering

1- Jangan biarkan terdedah. Masukkan dalam beg plastik.
2- Off air-con

Cupcake Decoration Class with Chef Fauziah

Ini kelas pertama aku d Bagus, Kajang. Kami di ajar membuat buttercream dan menghias cupcake. Juga, Chef Fauziah mengajar membuat cupcake chocolate.

Kelas ini bermula pada pukul 10pagi hingga 1 petang.

Cupcake Decoration Class with Chef Baini

Inilah hasil yang aku buat sepanjang di dalam kelas chef Baini di Bagus, Kajang. Ini merupakan kelas kedua aku. Kelas ini bermula dari 10pagi hingga pukul 5petang.

Kelas ini khusus untuk hias cupcake hantaran. Kami diajar membuat fondant, gum paste, royal icing, dan buttercream.

Patut la fondant dan gum paste mahal, leceh betul... cepat kering. nak guna hanya ambil sedikit je dan decorate, baki lain kena bungkus dlm plastik

Dalam kelas ni, aku lak dok betul2 depan dgn air con, fondant n gum paste cepat sgt kering. So, jk nak buat fondant ni petuanya off la air cond.

Cupcake untuk Echah

Birthday Cupcake utk teman2 di Armour Security

Tempahan pertama dari CMC, Batu caves untuk menyambut kelahiran semua staffs pada Jun 2011

Fondant Cupcake utk temanku, Rohaniah Noor

Sempena birthday No-ne yg ke 33

Pembekal Barang Kek dan Biskut

bolehlah kunjungi web ni untuk dapatkan senarai pembekal barang2 kek n biskut:

http://alkiram.net/salam/2008/03/28/alamat-kedai-menjual-barang-barang-kek-biskut-dan-kueh/

Namun, kedai yang selalu aku kunjungi kebelakangan ini adalah di
Yummies Bakery, 22 Jalan Medan Pb 2a, Seksyen 9, Bandar Baru Bangi, 43650 Bangi, Selangor. Yummies juga menganjurkan kelas-kelas masakan setiap minggu dengan harga yang agak murah. Sekiranya berminat bolehlah tengok jadual di sini

Selain itu, aku juga ke Rakan atau Rakanda Semenyih, 18,20,22,22A-G , Jalan semenyih sentral 6, 43500 Semenyih, Malaysia Get Directions.

Bagus - Bakery Supplier

Jika nak dapatkan barang2 buat biskut dan kek, boleh la kunjungi kedai Bagus dan boleh ikuti kelas2 yang di anjurkan. Di sinilah aku bermula belajar membuat kek.

http://www.bagus.com.my/

214 Jalan Negara 2,
Taman Melawati,
53000 Kuala Lumpur.
Tel : 03 4106 0688
Faks : 4101 0488

2724,Jalan Permata 4,
Taman Permata,
53300 Ampang.
Selangor Darul Ehsan.

56-58 Jalan Rugbi 13/30,
Seksyen13,
41000 Shah Alam,
Selangor Darul Ehsan.
Tel : 03 5511 0688
Faks : 03 5511 0689

3A,Jalan Jelok 6,Metro Point,
43000 Kajang,
Selangor Darul Ehsan.
Tel : 03 8736 5688
Faks : 03 8733 5689

No 27,Lorong Batu Nilam 21C,
Bandar Bukit Tinggi,
41200 Klang,
Selangor Darul Ehsan.
Tel : 03 3324 0288

Butter Cream

Sumber: Chef Fauziah

Buttercream Untuk Sapuan atas Cupcake
250gm butter
500gm gula ising

Buttercream Untuk Bunga dan Hiasan
250gm butter
500gm gula ising
500 gm shortening
500gm krimwell

Mesin sekejap. Kelajuan yang perlahan selama 1 minit. Selepas itu lajukan selama 10 minit

---------------------------------------------------

ini pula resepi dari Chef Baini:

Butter Cream

120g butter/creamlite

360 icing sugar

1 1/2 tsp clear vanilla

Pukul semua bahan2 di atas. Jika keras, boleh masukkan sikit air. Butter cream ni juga untuk sapuan atas kek.

**resepi ni banyak gula dan agak kering compare Chef Fauziah. Aku lbh suka ikut resepi chef Fauziah untuk butter cream

** Guna clear vanilla je, jika guna vanilla yang hitam tu, nanti warna jd tak putih pulak....

White Egg Royal Icing

1 white egg

250g icing sugar

1/2 lemon juice

water

Mix together all ingredients.

*Royal icing ni macam mask atau gam untuk lekatkan bunga gum paste atas fondant.

Jika nak guna butter cream ok juga sekiranya tak nak guna royal icing ni

Petua Chef Fauziah

Menghadiri kelas Chef Fauziah, bermacam-macam tips yang di perolehi. Antara tips tersebut:

• tepung superfine = 3 kali ayak tepung gandum
• Tepung naik sendiri = 1 kg tepung gandum + 3 sudu teh baking powder. Ayak 3 kali
• Elak kek mengecut selepas dibakar, cepat-cepat angkat kek dan keluarkan dari oven dan terbalikkan. Jangan keluarkan kek dari loyang ketika itu. keluarkan kek dari loyang setelah sejuk
• Agar kek rata: sebelum bakar, ketuk2 kan sebanyak 3 kali
• Untuk sapukan krim atas kek, kedudukan spatula 45 darjah
• Untuk cantikkan cheese cake ketika memotong, panaskan pisau terlebih dahulu
• Sebab kek kecut lepas bakar kerana pukul gula caster dan butter agak lama serta tak korek2 bahagian bawah semasa mix gula dan butter. Lepas 5 minit kena berkenti kejap utk korek2 agar gula dan butter dipukul rata

Chocolate /Almond Cupcake

Ini adalah resepi dari kelas pertama aku di Bagus. Guruku adalah Chef Fauziah.

Bahan-bahan:
250gm gula kastor
5 biji telur gred A atau B (jika gred C, 6 biji)
1 sudu teh esen vanilla
2 sudu besar susu cair atau susu segar
30 gm badam serbuk / chocolate
230 tepung naik sendiri

Cara membuat:
1- Mesin butter dengan gula hingga kembang.
2- Masukkan telur sebiji demi sebiji dan mesin lagi selama 10-15 minit
3- Masukkan esen vanilla dan susu cair
4-Masukkan tepung dan badam serbuk/chocolate. Gaul rata
5-Tuangkan ke dalam cupcake dan bakar selama 10-15 minit pada suhu 180.C

Red Velvet Cupcake

Ingredients:
2 1/2 cups (250 grams) sifted cake flour

1/2 teaspoon salt

2 tablespoons (15 grams) cocoa powder

1/2 cup (113 grams) unsalted butter, at room temperature

1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar

2 large eggs

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup (240 ml) buttermilk –

2 tablespoons liquid red food coloring (I added to 4 tablespoon)

1 teaspoon white distilled vinegar

1 teaspoon baking soda

1 tespoon baking powder

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C) and place rack in center of oven. Butter two – 9 inch (23 cm) round cake pans and line the bottoms of the pans with parchment paper. Set aside.

In a mixing bowl sift together the flour, salt, and cocoa powder. Set aside.

In bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until soft (about 1-2 minutes). Add the sugar and beat until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the vanilla extract and beat until combined.

In a measuring cup whisk the buttermilk with the red food coloring. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and buttermilk to the butter mixture, in three additions, beginning and ending with the flour.

In a small cup combine the vinegar and baking soda. Allow the mixture to fizz and then quickly fold into the cake batter.

Working quickly, divide the batter evenly between the two prepared pans and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon. Bake in the preheated oven for approximately 25 – 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean. Cool the cakes in their pans on a wire rack for 10 minutes. Place a wire rack on top of the cake pan and invert, lifting off the pan. Once the cakes have completely cooled, wrap in plastic and place the cake layers in the freezer for at least an hour. (This is done to make filling and frosting the cakes easier.)

Buttermilk Recipe

Add 1 tablespoon of white distilled vinegar, cider vinegar, or lemon juice to 1 cup (240 ml) of milk. Let this mixture stand 5 to 10 minutes before using.

Cream Cheese Frosting

250ml whipping cream

200ml cream cheese

1/2 cup confectioner sugar

Mix everything in a big bowl and whip the cream until stiff peaks formed.

Assemble: With a serrated knife, cut each layer in half, horizontally. You will now have four layers. Place one of the cake layers, top of the cake facing down, onto your serving platter. Spread the cake layer with a layer of frosting. Place another layer of cake on top of the frosting and continue to frost and stack the cake layers. Frost the top and sides of the cake. Can garnish the cake with sweetened or unsweetened coconut.

Makes one- 9 inch (23 cm) four layer cake.

Source: http://www.blogresipi.com/2010/08/09/red-velvet-cake/

can see demo here http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCake.html

Oleh kerana first time try, kek ini agak manis, aku telah kurangkan gula pada cubaan yang kedua.